Cupping - Die Kunst der sensorischen Kaffeebewertung

Cupping ein unverzichtbarer Teil des Kaffee-Handwerks. Durch diese sensorische Bewertungsmethode lernt man die komplexen Aromen, Nuancen und Qualitätsmerkmale verschiedener Kaffeesorten kennen. Cupping ist quasi die Verkostung für Kaffee - ein Muss für jeden, der tiefer in die Materie eintauchen möchte.

Inhaltsverzeichnis

1. Was ist Cupping?
2. Die Geschichte des Cuppings
3. Der Ablauf einer Cupping-Session
4. Die Bewertungskriterien beim Cupping
5. Tipps für dein eigenes Cupping zuhause
6. Wie Cupping Röstern und Baristas hilft
7. Cupping-Events und Kurse
8. FAQ zum Thema Cupping

Was ist Cupping?

Cupping ist eine standardisierte Methode zur sensorischen Beurteilung von Röstkaffee. Dabei werden Aussehen, Duft, Geschmack, Mundgefühl und Nachgeschmack bewertet. Das Verfahren stammt ursprünglich aus dem späten 19. Jahrhundert und wurde entwickelt, um die Qualität von Rohkaffee zu beurteilen und Preise festzulegen. Heute ist Cupping ein wertvolles Werkzeug für Kaffeebauern, Röster, Baristas, Einkäufer und alle Kaffeeliebhaber, die ihr geschmackliches Verständnis vertiefen möchten.

Die Geschichte des Cuppings

Die Ursprünge des Cuppings reichen bis in die 1870er Jahre zurück. Damals begannen Rohkaffeehändler damit, Proben von Kaffeebohnen zu vergleichen, um deren Qualität und Wert zu bestimmen. 1896 veröffentlichte der New Yorker Kaffeeröster George H. Simmonds das erste standardisierte Cupping-Protokoll. In den 1920er Jahren entwickelte die Pan-American Coffee Bureau eine verfeinerte Cupping-Methode. Heute ist Cupping weltweit ein anerkannter Standard zur Bewertung von Spezialitätenkaffee gemäß Protokollen der SCA (Specialty Coffee Association).

Der Ablauf einer Cupping-Session

Eine typische Cupping-Session läuft in mehreren Schritten ab:

1. Vorbereitung: Für jede zu testende Kaffeesorte werden mehrere Tassen vorbereitet. Die Bohnen werden frisch gemahlen.
2. Trockene Duftprüfung: Zuerst wird der Duft des trockenen Kaffeepulvers beurteilt.
3. Nasse Duftprüfung: Heißes Wasser wird aufgegossen und der entstehende Duft bewertet.
4. Entfernen des Kaffeeschaums: Nach wenigen Minuten wird die Schaum- und Krustenschicht mit zwei Löffeln abgeschöpft.
5. Abkühlen: Der Kaffee kühlt auf Trinktemperatur ab. Dabei entfalten sich die Aromen.
6. Verkostung mit "Schlürfen": Mit einem Löffel wird etwas Kaffee aufgenommen und geräuschvoll eingeschlürft, um ihn zu versprühen und mit allen Geschmacksnerven wahrzunehmen.
7. Bewertung: Merkmale wie Aroma, Säure, Körper, Geschmack und Nachgeschmack werden beurteilt und bewertet.
8. Vergleich: Alle verkosteten Kaffees werden miteinander verglichen und Unterschiede analysiert.

Die Bewertungskriterien beim Cupping

Beim Cupping achtet man auf verschiedene sensorische Aspekte des Kaffees:

Duft: Welche Aromen nimmt man wahr? Sind sie blumig, fruchtig, würzig, nussig oder erdig?

Säure: Wie ist die Säurewahrnehmung - mild, ausgewogen, lebhaft, aufdringlich? Welche Art von Säure ist es - Zitrus, Apfel, Wein?

Körper: Wie fühlt sich der Kaffee im Mund an - dünn, rund, schwer, sirupartig?

Geschmack: Welche Geschmacksnoten treten hervor - Schokolade, Karamell, Nüsse, Beeren, Gewürze? Ist der Kaffee süß, komplex, wild?

Nachgeschmack: Was bleibt nach dem Schlucken? Ist der Abgang angenehm, lang anhaltend, sauber?

Gesamteindruck: Wie harmonieren alle Attribute? Ist der Kaffee ausgewogen, hat er Tiefe, Komplexität, Besonderheit?

Tipps für dein eigenes Cupping zuhause

Du kannst auch zuhause deine eigene Cupping-Session veranstalten. Hier ein paar Tipps:

1. Besorge dir verschiedene hochwertige Kaffeesorten, am besten frisch geröstet.
2. Verwende sauberes, weiches Wasser und eine präzise Kaffeemühle.
3. Nutze professionelles Cupping-Geschirr oder kleine Schüsseln und tiefe Löffel.
4. Halte dich an die empfohlenen Mahlgrade, Dosierungen und Brühzeiten.
5. Rieche und schmecke aufmerksam und mache dir Notizen zu deinen Eindrücken.
6. Hab Spaß dabei, deine sensorischen Fähigkeiten zu trainieren und Kaffee neu zu entdecken!

Wie Cupping Röstern und Baristas hilft

Für uns Röster und Baristas ist Cupping ein unverzichtbares Werkzeug:

Qualitätskontrolle: Wir überprüfen jede Charge Rohkaffee und stellen sicher, dass nur beste Qualität in unsere Röstungen geht.

Röstprofile entwickeln: Durch Cupping lernen wir die Charakteristika jeder Kaffeesorte kennen und können optimale Röstprofile entwickeln.

Schadensfall erkennen: Fehlaromen durch Überseefahrt, falsche Lagerung etc. bemerken wir schon vor der Röstung.

Sensorik schulen: Regelmäßiges Cupping schult unsere Sensorik und unsere Fähigkeit, Kaffees zu beschreiben und zu vergleichen.

Kundschaft beraten: Das vertiefte Wissen aus dem Cupping können wir nutzen, um unseren Gästen die optimale Zubereitung und Kaffeewahl zu empfehlen.

FAQ zum Thema "Cupping"

Was ist Cupping?

Cupping ist eine standardisierte Methode zur sensorischen Beurteilung von Röstkaffee. Dabei werden Aussehen, Duft, Geschmack, Mundgefühl und Nachgeschmack bewertet. Es ist eine wichtige Methode, um die Qualität von Kaffee zu bewerten und zu vergleichen.

Was ist der Zweck des Cuppings?

Cupping dient dazu, die sensorischen Eigenschaften von Kaffee zu bewerten und zu vergleichen. Es hilft Kaffeeröstern, Baristas, Einkäufern und Kaffeeliebhabern dabei, die Qualität von Kaffee zu verstehen, verschiedene Kaffeesorten zu vergleichen und Röstprofile zu entwickeln.

Welche Ausrüstung wird für Cupping benötigt?

Für Cupping benötigt man Kaffeebohnen, eine Kaffeemühle, sauberes Wasser, eine Cupping-Schale, einen Cupping-Löffel, eine Uhr, ein Cupping-Protokoll und, falls verfügbar, eine Cupping-Station.

Wozu dient die Duftprüfung beim Cupping?

Die Duftprüfung dient dazu, die Aromen des trockenen Kaffeepulvers sowie des aufgegossenen Kaffees zu bewerten. Sie liefert wichtige Informationen über die sensorischen Eigenschaften des Kaffees.

Was sind die Bewertungskriterien beim Cupping?

Beim Cupping werden Duft, Säure, Körper, Geschmack, Nachgeschmack und Gesamteindruck bewertet. Diese Kriterien helfen dabei, die sensorischen Eigenschaften eines Kaffees zu beurteilen.

Kann ich zuhause ein eigenes Cupping durchführen?

Ja, du kannst zuhause ein eigenes Cupping durchführen. Du benötigst dazu verschiedene Kaffeesorten, sauberes Wasser, eine Kaffeemühle, Cupping-Schalen oder kleine Schüsseln, Cupping-Löffel und ein Cupping-Protokoll.

Was sind die Vorteile des Cuppings für Kaffeeliebhaber?

Für Kaffeeliebhaber bietet Cupping die Möglichkeit, die Vielfalt von Kaffee zu entdecken, verschiedene Kaffeesorten zu vergleichen und ein tieferes Verständnis für die sensorischen Eigenschaften von Kaffee zu entwickeln.

Wie hilft Cupping Kaffeeröstern und Baristas?

Cupping hilft Kaffeeröstern und Baristas dabei, die Qualität von Rohkaffee zu beurteilen, Röstprofile zu entwickeln, die Sensorik zu schulen und ihren Kunden die bestmögliche Kaffeeauswahl zu empfehlen.

Gibt es Cupping-Events oder Kurse, an denen man teilnehmen kann?

Ja, viele Kaffeeunternehmen und Kaffeehäuser bieten Cupping-Events oder Kurse an, bei denen man mehr über Cupping lernen und die sensorischen Eigenschaften von Kaffee erkunden kann.

Warum ist Cupping wichtig für die Kaffeeindustrie?

Cupping ist wichtig, um die Qualität von Kaffee zu sichern, verschiedene Kaffeesorten zu bewerten, Röstprofile zu entwickeln und die sensorischen Eigenschaften von Kaffee zu verstehen. Es ist ein unverzichtbares Werkzeug für die Kaffeeindustrie, um hochwertigen Kaffee zu produzieren und anzubieten.